麥吉爾大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，用植物蛋白食品代替紅肉和加工肉類可以延長人的壽命，減少對(duì)氣候變化的影響。最新的《加拿大食品指南》提出了一種營養(yǎng)建議模式的轉(zhuǎn)變，取消了包括肉類和奶制品在內(nèi)的傳統(tǒng)食品類別，強(qiáng)調(diào)了植物蛋白的重要性。然而，在加拿大人的飲食中用植物蛋白食品取代動(dòng)物蛋白食品的全部影響尚不得而知。

新的研究強(qiáng)調(diào)了在加拿大飲食中用植物性替代品替代動(dòng)物蛋白對(duì)健康和環(huán)境的益處，研究發(fā)現(xiàn)，特別是在替代紅肉和加工肉類時(shí)，預(yù)期壽命和碳足跡都有顯著提高。不同類型的動(dòng)物蛋白所帶來的益處各不相同，而且在健康結(jié)果方面也存在性別差異。

麥吉爾大學(xué)（McGill University）與倫敦衛(wèi)生與熱帶醫(yī)學(xué)學(xué)院（London School of Hygiene & Tropical Medicine）合作開展的新研究提供了令人信服的證據(jù)，證明用植物蛋白食品部分替代動(dòng)物蛋白食品可以延長人的壽命并減少溫室氣體排放。重要的是，該研究還表明，益處取決于所替代的動(dòng)物蛋白類型。

這項(xiàng)發(fā)表在《自然食品》上的研究從一項(xiàng)全國營養(yǎng)調(diào)查中提取數(shù)據(jù)，分析了加拿大人的飲食記錄。研究模擬了用堅(jiān)果、種子、豆類、豆腐和強(qiáng)化大豆飲料等植物蛋白食品部分替代（25% 和 50%）紅肉和加工肉類或奶制品對(duì)營養(yǎng)、健康和氣候的綜合影響。

飲食小改變，碳足跡大影響

紅肉、加工肉類和乳制品是加拿大與飲食有關(guān)的溫室氣體排放的主要來源，之前的一項(xiàng)研究也證明了這一點(diǎn)。值得注意的是，這項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，如果用植物蛋白食品代替一半的紅肉和加工肉類攝入量，那么與飲食相關(guān)的碳足跡就會(huì)減少 25%。另一方面，乳制品替代品的減少幅度較小，最多只有 5%。

第一作者、麥吉爾大學(xué)動(dòng)物科學(xué)系應(yīng)屆博士畢業(yè)生奧利維亞-奧克萊爾（Olivia Auclair）解釋說："我們的研究表明，人類和地球健康的共同利益并不一定需要全面改變飲食習(xí)慣，例如采用限制性飲食模式或完全排除某些食物類別，而是可以通過簡單地用植物蛋白食品部分替代紅肉和加工肉類來實(shí)現(xiàn)。"

植物性健康益處的性別差距

眾所周知，高動(dòng)物性食品會(huì)增加患心臟病、糖尿病和某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。在這項(xiàng)研究中，研究人員估計(jì)，如果用植物蛋白食品取代人飲食中一半的紅肉和加工肉類，由于慢性病風(fēng)險(xiǎn)降低，人的壽命平均可延長近 9 個(gè)月。

如果按性別細(xì)分，男性通過改變飲食習(xí)慣會(huì)獲得更多益處，預(yù)期壽命的增長是女性的兩倍。相比之下，用植物蛋白食品部分替代奶制品所帶來的預(yù)期壽命延長幅度較小，但同時(shí)也要付出代價(jià)：鈣不足率最高增加了14%。

麥吉爾大學(xué)動(dòng)物科學(xué)系副教授、麥吉爾大學(xué)健康中心研究所科學(xué)家塞爾吉奧-布爾戈斯（Sergio Burgos）說："我希望我們的研究結(jié)果能幫助消費(fèi)者做出更健康、更可持續(xù)的食品選擇，并為加拿大未來的食品政策提供參考。"

隨著越來越多的人開始追求可持續(xù)和注重健康的飲食，這項(xiàng)研究的結(jié)果可以作為指導(dǎo)，使人們能夠做出既有益于個(gè)人健康又有益于地球的明智選擇。

"在減少紅肉和加工肉類消費(fèi)的同時(shí)增加植物性食品的消費(fèi)，將對(duì)健康和環(huán)境產(chǎn)生相當(dāng)大的益處，而且對(duì)于加拿大的大多數(shù)人來說，這涉及到相對(duì)較小的飲食變化，"合著者、倫敦衛(wèi)生與熱帶醫(yī)學(xué)學(xué)院氣候變化與行星健康中心榮譽(yù)研究員帕特里夏-尤斯塔奇奧-科倫坡說。